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経営メモ > 飲食業界共通
看板メニューを用意する。独自メニューを開発する。
 #商品・サービス構成 #特化

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吉野家に券売機が無い理由は、客とのコミュニケーションをはかるためだけど、効率やスピードを優先している顧客は券売機の方を好む。マクドナルドの券売機もあっておかしくはないが、カスタムオーダー制度(ポテトやドリンクの有無等)のために操作が複雑になり難しいと言われている。
 #商品・サービス構成 #券売機

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飲食界では、人気店があっという間に衰退してしまう可能性が高い業界である。
 #業界のトレンド・特徴 #人気店

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味のわかる1割の客より、残る9割の客向けに商売した方が儲かると言われている。
 #経営や利益の仕組み #ターゲット

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飲食業界はゼロサムゲームで、どこかが増えれば、どこかが減ってしまう。全体のキャパは常に一定のため競争戦略が前提になっている。
 #経営や利益の仕組み #競争戦略

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グループでの来店をメインにしている店舗では、メニューを豊富にしなければ集客が難しくなるが、メニューを豊富にするとコストが増えてしまうため、落とし所を決める必要がある。
 #商品・サービス構成 #メニュー

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道路交通法の改正により、飲酒運転の基準が厳しくなったため、ノンアルコールビールや豊富なソフトドリンクの品揃えが求められる。
 #商品・サービス構成 #ロードサイド

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販売員の接客態度が悪ければ、どんなに味がよくても、顧客に支持されることは難しい。
 #接客・店員育成 #接客態度

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ランチ営業で夜の集客につながる可能性が高いため、ランチを実施している飲食店は多い。
 #商品・サービス構成 #ランチ営業

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旬の素材は、季節感を演出するだけではなく、ご無沙汰のお客を呼び戻すためのきっかけ作りに役立つ。
 #商品・サービス構成 #旬の素材

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飲食店の成功を左右する第1の要因は立地と言われている。人通りの多い立地でなければ成功しない。
 #立地・ターゲット #立地基本

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良い食材を仕入れるためには、様々な場所を回り、良い仕入先を常に確保しなければならない。当然、良い仕入れ先は競争率が高くなる。
 #仕入戦略・商品管理 #食材仕入れ

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繁華街での飲食店は、同業種だけでなく他業種との競争になる。
 #立地・ターゲット #繁華街

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食べ放題は、原価率が上がりやすく収益を圧迫する恐れがあるため、メニュー構成を工夫し収益を確保しなければならない。
 #商品・サービス構成 #食べ放題

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専門店であれば、立地は比較的限定されない。
 #立地・ターゲット #専門店型

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郊外へ出店する際には、ファミリー層をターゲットとしたメニューや店舗設計取り入れることが重要になる。
 #立地・ターゲット #ロードサイド

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客単価アップするためには、サイドメニューに工夫を凝らす必要がある。
 #商品・サービス構成 #客単価

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飲食業は基本的に待ちビジネスになるので、店構え門構えが重要になる。また、お店のコンセプトがお客様に十分伝わるように、店舗施設にもこだわる。
 #店舗設計・運営 #店構え

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マンネリ化を避けることにより、常連客を飽きさせないよう工夫が必要。最低限、定期的にメニューの入れ替えを行う。
 #商品・サービス構成 #飽きさせない

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「味」「雰囲気」「清潔感」「値段」「接客」の5つについて他店と差別化していくことがポイントになる。
 #商品・サービス構成 #差別化